Hola Nicole, volveremos a hacer el vídeo muchas gracias por tu retro. Si existe una metodología sistematizada que esta probada en varios restaurantes justo necesitamos la inversión para hacer esta metodología más tecnológica y menos manual. Se llevan dos procesos a la par: 1 se capacita al personal en la diferencia entre merma y desperdicio y de coloca un bote de basura en el cual se deposita todo el desperdicio el cual debe guardarse por tres días casa tres días se mide y se pesa el bote del desperdicio y la basura orgánica para identificar y costear el problema Y poder planear la solución real ya que esto no sólo permite establecer métricas sino que también permite entender el origen del desperdicio el cual puede ser por distintas razones: porciones grandes, compras sin estandarización, malas prácticas de cocina, etc. El segundo proceso es hacer una análisis de proveedores y de que otros residuos pueden ser valorizados para acercarse cada vez más al zero waste.

Genial, Paula! Te consulto: ¿te imaginas cómo podría ser esa tecnología? ¿Cuáles serían las funcionalidades necesarias de esa herramienta tecnológica? En caso de ser así, te recomiendo lo incluyas a la "Descripción de tu propuesta". Cualquier duda, estoy a disposición. Saludos!!