TRES GENERACIONES... EL MISMO TESORO
- 1. Nombre completo
- LUIS FERNANDO MUÑOZ CAVIEDES
- 11. Lugar de residencia
- Huila
- 17. ¿En qué consiste tu iniciativa?
- En el año 1972, la Finca Santamaría ubicada en el municipio del Hobo – Huila, fue adquirida por nuestros abuelos Miller y Margoth, cacaocultores por tradición quienes aún viven y en equipo administramos la finca. Santamaria es una finca de 40 hectáreas con cultivos de pan coger, cacao, pastos de corte y una pequeña lechería. Sembrada sobre ella encontramos cultivos de cacao trinitario, híbrido y criollo de fino sabor y aroma que hoy continúan en producción ofreciendo lo mejor del cacao colombiano. Hemos seguido la tradición familiar cacaotera, manteniendo nuestro material genético especial, cultivado sin el uso de agroquímicos ni fertilizantes, cosechado manualmente, fermentado en cajas de madera, secado al sol sobre paseras de madera y con una selección monitoreada de grano, trabajo realizado por pobladores de la región quienes reciben un pago y trato justo, varios de ellos jóvenes entre los 18 y 26 años enamorados también del mágico mundo del cacao y la chocolateria. En el año 2018, decidimos generar valor agregado en nuestro grano de cacao y nace Inversiones Santamaria CI ZOMAC SAS, empresa dedicada a la trasformación de nuestro grano de cacao cuyo único origen es la Finca Santamaría. Como productores y transformadores de nuestros granos, podemos ofrecerle al mercado nacional e internacional cacao grano seco, cacao tostado, nibs de cacao, pasta o liquor de cacao, barras y coberturas de chocolate de diferentes porcentajes y demás subproductos del cacao. Para la verificación de los parámetros de calidad de nuestros granos y barras de chocolate contamos con nuestro propio laboratorio, donde además de medir pH, índice de granos, fermentación, humedad y demás variables hacemos ejercicios de catación según la metodología del IICCT del Reino Unido. Las puertas de nuestra finca están abiertas a visitas de jóvenes, escuelas rurales y colegios interesados en aprender o profundizar sus conocimientos en lo que para nosotros es nuestra diaria labor: La cacaocultura; actualmente se adelantan estudios sobre biodiversidad de murciélagos (Universidad Nacional) y selección de árboles élite para construcción de jardín clonal (Agrosabia), todos estos estudios liderados por jóvenes. Nuestros productos han sido reconocidos por su calidad y sabor en diferentes eventos a nivel nacional e internacional como el Salón internal de Chocolate en París en 2017, Summer Fancy Food en New York en el 2018 y Northwest chocolate Festival en Seattle en 2022.
- 25. En un video de 2 minutos de duración:
- https://youtu.be/aDWm4_ZIZjI
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