Desperdi-CERO
- País de residencia
- Costa Rica
- Describir la problemática que se desea abordar:
- Hoy en día las empresas dedicadas a preparar y distribuir alimentos preparados-perecederos como hoteles, restaurantes, cafeterías, comedores escolares, mercados, supermercados y otras pequeñas y medianas empresas se enfrentan al reto de preparar alimentos en las cantidades suficientes para lograr satisfacer la demanda de un mercado cambiante. Esto exige buenas prácticas asociadas a la cantidad, calidad y almacenamiento de los insumos de su operación. Así mismo el almacenamiento, procesamiento, manejo y distribución de estos alimentos es medular para asegurar la vida útil de los insumos, alimentos preparados y excedentes aprovechables. La industria de alimentos preparados se caracteriza por ser muy artesanal y ser de tamaño pequeña a mediana. Los conocimientos científicos por medio de personal técnico contratado permanentemente o por medio de servicios de consultoría, no es algo tan accesible. Sin embargo, no deja de ser una industria en la que los conocimientos técnicos como, 9. Costos y compras10. Abastecimiento de cantidad y calidad adecuada; 11. Logística y programación de procesamiento; 12. Condiciones de producción; 13. Programas de mantenimiento preventivo y correctivo;14. Buenas prácticas de manufactura; 15. Buenas prácticas de embalado 16. Buenas prácticas de almacenamiento17. Otros son de suma aplicación e importancia en razón de lograr el mayor aprovechamiento de los insumos, minimizar el desperdicio, asegurar la calidad del producto y ofrecer alimentos de acuerdo a los lineamientos de inocuidad alimentaria requeridos.Este acceso limitado a información y principios técnicos hace que muchas de estas empresas operen de forma ineficiente haciendo:1. Compras con una razón costo-calidad deficiente.2. Compras en exceso sujetas a desperdicio 3. Condiciones de almacenaje que no favorecen la preservación de la vida útil4. Mantenimiento inapropiado de equipo e instalaciones que propician consumo energético ineficiente5. Programaciones de producción ineficientes6. Manejo de excedentes de alimentos aprovechables de forma inadecuada que propicia el deterioro de los mismo7. Afectando la calidad del producto 8. Poniendo en riesgo la inocuidad alimentaria de los alimentos que ofrecen Los recursos financieros de este tipo de empresa pequeña o mediana a veces se afectan por mercados cambiantes y competencia fuerte. El aprovechamiento de los recursos e insumos es vital para lograr competitividad de la operación. La contratación de personal técnico permanente implica un costo adicional que a veces no se requiere a tiempo completo y no se justifica tener una contratación de jornada permanente. La contratación de servicios de consultoría por expertos implica contratar expertos en varias ramas que adicionalmente son una carga financiera económica para la operación.Por lo tanto, como se puede tecnificar y profesionalizar la industria de alimentos preparados y afines, para que se logre optimizar la operación en las ramas antes mencionadas si el acceso a información no está tan a la mano y además implica costos que pueden ser altos.Facilitar el acceso de esta información a esta industria puede ayudar a que se corrijan prácticas empíricas que hacen ineficiente a la operación ya que afectan sus costos. A través de información técnica y científica la industria puede lograr implementar buenas prácticas en áreas que se resultarían en disminuciones en pérdidas y desperdicios de insumos, productos preparados e incluso excedentes en buen estado aún aprovechable.
- Impacto esperado:
- El impacto que se espera de Desperdi-CERO es lograr un incremento en el acceso de información técnica y científica de las empresas del sector de alimentos preparados. Este proceso de facilitar acceso a información resulta en un proceso de formación a los dueños, administradores y manipuladores de alimentos que va a impactar en la eficiencia de la operación. Este impacto se espera logre incrementar la eficiencia de la operación y que ayude a mejorar los indicadores de desempeño de la misma como:1. Consumo energético2. Ahorro en compras de insumos3. Disminución de desperdicio de insumos por compra de inventarios desmedidos4. Disminución de desperdicio de insumos por mal manejo en sitio5. Deterioro del producto por procesamiento indebido6. Mejor manejo y manipulación de producto semi-elaborado7. Menos excedentes de producto terminado8. Mejoras en el funcionamiento de sus equipos Todo asociado completará un proceso de inscripción que le exigirá dar algunos valores históricos de su operación como:1. Consumo energético2. Indicadores de desperdicio según cada área de proceso3. Costos operativos como compra de insumos y precios de insumos más consumidosEsta información serán los datos de entrada que a medida que se vaya desarrollando el proceso de formación y transferencia de conocimiento se pueden establecer mecanismo de monitoreo de estos mismos indicadores de desempeño. Un ejemplo:Asociado A con un desempeño X en el día 0 y se podrá monitorear el desempeño de sus indicadores cada tres meses para ver como han evolucionado. Toda esta información correlacionada con las buenas prácticas que el asociado haya documentado que implemento. Estos testimoniales serían elementos de promoción de la plataforma y además mecanismos para justificar la inversión en asociarse.Esta herramienta puede además utilizarse para ofrecer módulos de formación de diferente tipo que se pueden realizar siguiendo la metodología virtual.A través de usuarios tanto como empresa, así como personales, los usuarios pueden llevar rastreos de sus operaciones y su desempeño, así como de los módulos de capacitación cursados como empresa y a título personal.La plataforma puede convertirse en una base de datos muy valiosa que permita el acceso de información de las empresas así como para generar indicadores del esta industria tanto a nivel de cada país como a nivel de región de alcance.
- ¿Tiene la propuesta un modelo de negocio?
- Los ingresos se generarían a partir de varias estrategias que se describen a continuación:1- Membresías de usuarios las cuales podrían ser de diferente monto según el tipo de información que se quiera accesar.2- Servicios adicionales de la plataforma que los usuarios quieran contratar.3- Pautas comerciales de proveedores de servicios o productos dirigidos a los socios.
- ¿En qué fase se encuentra la propuesta?
- Prototipo
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