Aprovechamiento de descarte agroindustrial
- País de residencia
- Guatemala
- Describir la problemática que se desea abordar:
- Los descartes agroindustriales representan alrededor de un tercio de la producción total anual de alimentos, siendo un problema para distintos aspectos nacionales como lo son la economía y la contaminación ambiental que se genera. En Guatemala, el 40% del total de descarte alimentario se genera durante la post cosecha y procesamiento industrial de los mismos. A raíz que estos productos son en la mayoría, frutas y verduras, descartados por no cumplir con estándares físicos de calidad, o por ser el descarte propio como cáscaras, tallos, semillas. Estos productos cuentan con distintos nutrientes propios del alimento, por lo que son una excelente opción para aprovecharlos, utilizarlos como materia prima y desarrollar productos alimentarios a partir de ellos.
- Impacto esperado:
- El proyecto busca abordar la problemática de descarte en el punto donde más se genera, siendo su manejo post cosecha y procesamiento. Al tomar estos descartes, que de lo contraría serían basura, aprovecharlos para generar harinas o extractos y a su vez desarrollar productos se busca tener un impacto positivo en la economía nacional. Además, la generación de harinas y extractos permite tener una mayor concentración de los nutrientes propios de las frutas y verduras, teniendo la capacidad de que los productos desarrollados sean de alto valor nutritivo que permitan una alternativa para la problemática de desnutrición que se vive en el país.
- ¿Tiene la propuesta un modelo de negocio?
- Se pretende iniciar con la generación de alianzas estratégicas con distintas industrias guatemaltecas que tengan un descarte de frutas y verduras, y que no cuenten con un programa de manejo de los mismos. Esto permitirá la obtención de este descarte a bajo o costo nulo. Con esta materia prima, se pretende generar las harinas y extractos, y así desarrollar los productos como galletas, barras energéticas, fideos, papillas instantáneas, entre otros para su comercialización a costos accesibles. Al buscar productos con alto valor nutricional, el permitir que se comercialicen a bajo costo representaría una oportunidad para el país de luchar contra los problemas nutricionales que se viven.
- ¿En qué fase se encuentra la propuesta?
- Ya testado en el mercado
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